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【猫咪网址實驗室】膳食纖維測定儀測定可溶性、不可溶性及總膳食纖維含量
在追求健康生活的今天，大豆及豆製品
因其豐富的營養價值和多樣的烹飪方式
逐漸成為人們的選擇。
大豆膳食纖維粉
是一種常見的食品原料，
含有豐富的
可溶性和不可溶性膳食纖維，
還含有豐富的氨基酸和少量植物脂肪。
測定大豆膳食纖維粉的膳食纖維含量
對於其質量把控、食效分類
具有重要意義。
本方案使用DF06膳食纖維測定儀
對大豆膳食纖維粉進行測定。
實驗方案
儀器
DF06膳食纖維測定儀
K1100猫咪视频软件
馬弗爐
分析天平
……
儀器準備
1、將濾膜編號，於105℃烘箱中烘幹至恒重並稱重為MG後，安裝於過濾漏鬥中，並安裝至儀器相應位置處。
2、移取350 μLl的熱穩定澱粉酶溶液，溶於盛有50 mL的順丁烯二酸緩衝液的酶瓶中；移取3.5 mL的10 mg/mL蛋白酶溶液，溶於盛有47 mL的順丁烯二酸緩衝液的酶瓶中；移取700 μL的葡萄糖苷酶溶液，溶解於盛有50 mL的順丁烯二酸緩衝液的酶瓶中，然後將酶瓶安裝至儀器相應位置處。
3、將酶解袋裝於儀器相應位置處。
4、確保95%乙醇、純水、順丁烯二酸緩衝液、醋酸溶液的對應試劑桶中試劑充足，然後將其與對應接頭連接。
樣品製備
本方案采用SOX606索氏提取儀進行樣品的脫脂處理。
精確稱取混勻後的樣品10~12 g（精確至0.1 mg）左右，記為MC。將稱好的樣品轉移至濾紙筒中。將盛有樣品的濾紙筒置於儀器萃取室內，向溶劑杯中加入沸程30~60℃的石油醚，儀器參數設置如下：
抽提完成後，將殘渣烘幹至恒重，記為mD。
總膳食纖維測定
1、設定酶解程序如下：
2、在運行-第一法中選定設定酶解程序，開始運行，並按照步驟將酶解袋安裝至儀器對應位置處，然後按照步驟提示將樣品倒入酶解袋中。（注意避免樣品粘在酶解袋內壁高於上壓條的未知，否則應用帶針頭的注射器吸取緩衝液將樣品衝入酶解袋，衝洗體積不超過兩毫升）。
3、儀器自動進行酶解、乙酸溶液添加。然後根據彈窗提示測定（或需添加1 mol/L氫氧化鈉溶液或乙酸溶液調整）空白、樣品的pH值為4.3±0.2，然後點擊下一步。若需測定不可沉降性膳食纖維（SDFS），則需按照提示加入內標物，以進行後續的液相法測試。
4、儀器自動進行沉澱、抽濾，得到濾液與TDF的殘渣，將附有殘渣的濾紙取出，按照十字折疊後放置於樣品架上，在105℃烘箱中烘幹至恒重（至少需4小時）並稱重為MGR。
5、每兩份殘渣中，一份按照國標《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》第一法進行消解（推薦試劑量為硫酸銅0.2 g、硫酸鉀3 g、硫酸20 mL，420℃下保溫時間至少為3小時），蒸餾、滴定，計算蛋白質質量MP；另一份置於馬弗爐中，於550℃下灰化3h測定灰分，計算灰分質量MA。
不可溶性膳食纖維及可溶性膳食纖維測定
1、設定酶解程序如下：
2、在運行-第一法中選定設定酶解程序，開始運行，並按照步驟將酶解袋安裝至儀器對應位置處，然後按照步驟提示將樣品倒入酶解袋中。（注意避免樣品粘在酶解袋內壁高於上壓條的未知，否則應用帶針頭的注射器吸取緩衝液將樣品衝入酶解袋，衝洗體積不超過兩毫升）。
3、儀器自動進行酶解、乙酸溶液添加。然後根據彈窗提示測定（或需添加1mol/L氫氧化鈉溶液或乙酸溶液調整）空白、樣品的pH值為4.3±0.2，然後點擊下一步。若需測定不可沉降性膳食纖維（SDFS），則需按照提示加入內標物，以進行後續的液相法測試。
4、儀器自動進行抽濾，得到濾液與ISDF的殘渣，將附有殘渣的濾紙取出，按照十字折疊後放置於樣品架上，在105℃烘箱中烘幹至恒重（至少需4小時）並稱重為MGR。
5、將過濾漏鬥的外鬥裝回儀器對應位置，點擊下一步，儀器自動加入95%乙醇進行沉澱。
6、沉澱完成後，在儀器上換裝另一套裝有恒重好的濾膜的漏鬥及燒瓶，將沉澱好的溶液搖勻並倒入新的漏鬥中抽濾。抽濾完成後，按照十字折疊後放置於樣品架上，在105℃烘箱中烘幹至恒重（至少需4小時）並稱重為MGR。
7、每兩份殘渣中，一份按照國標《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》第一法進行消解（推薦試劑量為硫酸銅0.2 g、硫酸鉀3 g、硫酸20 mL，420℃下保溫時間至少為3小時），蒸餾、滴定，計算蛋白質質量MP；另一份置於馬弗爐中，於550℃下灰化3h測定灰分，計算灰分質量MA。
結果、討論與注意事項
1、實驗結果
實驗選取的大豆膳食纖維粉樣品經酶解、抽濾、烘幹恒重、測定蛋白和灰分後，得到實驗結果如下表所示，其中不可溶性膳食纖維（ISDF）的結果如下：
可溶性膳食纖維（SDF）含量如下表：
總膳食纖維（TDF）為ISDF與SDF的加和，測得該大豆膳食纖維粉的總膳食纖維含量為71.090%。
3、注意事項
大豆膳食纖維粉可部分殘留於稱量紙上，必要時可用不超過2 mL緩衝溶液衝洗，洗液一並轉移至酶解袋中。
隨著人們越來越注重飲食健康，更多人關注到膳食纖維這一指標。根據《中國居民膳食指南》要求，每日需攝入25-30g 膳食纖維，在日常選購商品時，大家也可關注“增加膳食纖維”等標注。
自動膳食纖維測定儀可一鍵化完成酶解、沉降、洗滌等過程，以自動化操作替代繁瑣人工，有效提高實驗效率。DF06膳食纖維測定儀高效自動、精準可靠、簡便友好、安全合規，主要應用於食品中總膳食纖維、可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維等指標的檢測。
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