滴定是一種化學實驗操作也是一種定量分析的手段。它通過兩種溶液的定量反應來確定某種溶質的含量。凱氏定氮法判斷終點利用的是酸堿中和滴定，滴定過程中，隨著混合液中酸的不斷增加，越來越接近滴定終點。理論上來說，在到達滴定終點的那一刻，滴入的酸的量越小，測定結果越小，但是如果每次滴入的酸都非常少，需要的滴定時間就會很長。

　　凱氏定氮法是在有催化劑的條件下，用濃硫酸硝化樣品將有機氮都轉變成無機銨鹽，然後在堿性條件下將銨鹽轉化為氨，隨水蒸氣餾出並為過量的酸液吸收，再以標準酸滴定，就可計算出樣品中的氮量。

　　在做樣品檢測試驗時，請嚴格按照儀器的操作規程，包括消解時的溫度設置，催化劑的配比規則，消解時間等等，其次不管是手動滴定的產品，還是自動滴定的產品，蒸餾時堿液必須過量，*反應完成，實時觀察蒸餾時氨氣被收集的溫度，顏色的變化，zui後是滴定時，標準酸濃度的配比，滴定泵前期的校準，如果是手動滴定時注意搖晃收集瓶手法等等，任何一個細節都會導致凱氏定氮儀回收率偏低。
 

　　還有人利用凱氏定氮儀測定金槍魚肉中的揮發性鹽基氮含量，肉類中的揮發性鹽基氮含量，魚粉中的揮發性鹽基氮含量，也就是利用其測定水產品、肉及其製品中的揮發性揮發性鹽基氮含量及不確定度評定等。

　　另外也有出現應用該產品測定水發產品中甲醛的含量、黃花菜中二氧化硫的含量、己內酰胺中揮發堿等。由此可見其應用範圍非常廣泛。

　　正由於各行各業中都需要測定蛋白質含量和氮含量，才使得該產品近年來在我國發展迅速，目前凱氏定氮儀在糧油檢測、飼料分析、植物養分測試、土肥檢測、環保等行業中都有重要的應用。

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